湘菜有很多经典的经典菜式，而且湖南的湘菜朋友也比较爱吃辣，这边分享一些最受欢迎的经典湘菜家常制作技巧，

　　关于家常剁椒清蒸大黄鱼怎么做好吃

　　大黄鱼1条(约500g);豆豉1小把;红剁椒2汤匙;葱花1小把;　　料酒1汤匙;蒸鱼豉油1汤匙;盐2g ;

　　用干豆豉和鲜剁椒来蒸大黄鱼，湘菜豆豉的经典香和剁椒的鲜融合了鱼的鲜味，鲜鲜的湘菜，微辣，经典香香的湘菜，很开胃的经典做法，夏日的湘菜推荐菜，分享给大家。经典

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　　黄鱼清理干净，湘菜在背上斜划几刀，经典用少量的湘菜盐抹匀腌制20分钟左右(盐少量即可，不要多，经典因为最后还要放蒸鱼豉油)。豆豉用刀背压一下，切碎。

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　　取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片(鱼肚里也放姜片和葱段)，浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。

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　　锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水(这汤汁是腥味所在，所以建议倒掉)。

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　　在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。

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　　小贴士：1. 前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。2. 蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。3. 蒸鱼的汁水最好倒掉，鱼的腥味就在这汤汁里。4.剁椒蒸的时候先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色。

　　腊肉炒豆角的做法

　　腊肉200g;豆角300g;　　生抽少许;

　　腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效。

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　　腊肉先蒸熟，切薄片。豆角过水焯熟。

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　　锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉和豆角翻炒片刻，少许生抽调味，加盐，出锅。(腊肉本身有咸味，生抽与盐适量。)

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　　这腊肉属于多吃不宜的食物。从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，不是一种合适的食物。

　　豆豉辣炒荷包蛋的做法

　　鸡蛋4个;韭菜苔100克(可不放);红辣椒10根(可不加);大蒜4瓣;　　香辣豆豉酱2汤匙(30克);米醋2汤匙(30ml);白糖2茶匙(10克);盐1/4茶匙(1克);

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　　韭菜苔洗净切成长5cm的段。红椒洗净去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片。

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　　不粘平底锅烧热，倒入油大火加热，待油8成热(徐徐有烟时)，逐个磕开鸡蛋放入，改成中火。等鸡蛋的底部凝结后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄可以平铺在蛋清上(图2)。

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　　将鸡蛋翻一个面，待底部凝固时，将鸡蛋盛出放在案板上，切成大块备用。

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